Descripción
El Appenzeller es una especialidad suiza, cuya elaboración se remonta a la edad media. La técnica usada para su fabricación es lo que le otorga ese sabor único y característico, del Appenzeller: durante los seis meses de maduración, la corteza se unta regularmente con una salmuera de hierbas cuya receta es guardada en secreto, el resultado es un queso de leche de vaca semicurado, muy sabroso, aromático y fino con una pasta amarillenta semidura, con escasos ojos distribuidos uniformemente. La corteza es dura, de color pardo rojizo. Su etiqueta negra le define como viejo con una curación mínima de 6 meses.
