Descripción
Hace muchas décadas, los mejores lomos se elaboraban del modo más respetuoso posible con su propia naturaleza. Sin aditivos. Sólo sal y algunos granos de pimienta. De color rosa suave, presenta vetas menos pronunciadas y una textura más homogénea. De color más intenso en el centro, la parte externa genera una pequeña película blanquecina.
Es una receta tan sencilla de manejar, como complicada de ejecutar. De ahí que haya caído en desuso. En Gabriel Castaño se sigue elaborando como nuestro abuelo lo hacía: con las mejores cañas de lomo de cada campaña. Con su sal, con su embuchado en tripa natural. Y con su gran dosis de paciencia. Este producto, ajeno a los circuitos comerciales, es, con toda seguridad, por su complejidad y su escasez, el producto del cerdo ibérico más exclusivo que se pueda degustar.
PIEZA
La caña de lomo 50% ibérico de cebo de campo, seleccionados. Sólo las mejores piezas de cada campaña.
RAZA
Utilizamos partidas de cerdo ibérico 50% raza ibérica.
CURACIÓN
De 8 a 9 meses. Se realiza en secaderos controlados en temperatura y humedad, para garantizar su correcta precipitación y la pérdida de agua necesaria para su maduración. Maduran y se asientan en secaderos naturales donde adquiere el bouquet característico de la auténtica caña de lomo de cebo de campo, elaborada artesanalmente.
PESO
1.000 gramos por pieza aproximadamente
INGREDIENTES
Tripa natural 100%. Pimienta negra. Y ya. La caña de lomo desnuda. Sin más sabor que el auténtico 50% ibérico de cebo de campo. Una receta antigua que, de una forma tan simple, como compleja de conseguir, asienta el producto sólo con sal. Por lo que el sabor suave que se consigue es la esencia pura de dos años de dehesa en libertad.
Natural y sencillo. Y difícil de conseguir. Probablemente el producto más exclusivo del cerdo ibérico que pueda degustarse.
MODOS DE PRESENTACIÓN
La mejor presentación es el producto entero en sí mismo. Se sirve:
- Pieza entera al aire
- Pieza entera envasada al vacío
- Pieza entera presentada para regalo.
